Conforme a Organização Mundial da Saúde (OMS), a contaminação alimentar é uma das principais causas de internações hospitalares por intoxicações e infecções. Diante disso, é fundamental que as cozinhas, principalmente as industriais, estejam com a descontaminação e a higienização de coifas, exaustores e dutos sempre em dia.

NBR ABNT 14.518/2000 determina que a realização de inspeção da coifa e sistema de exaustão seja realizada a cada 4 meses.