Na correria de uma cozinha profissional, a fumaça e o cheiro de gordura são parte da rotina. As coifas e os exaustores trabalham sem parar para manter o ar limpo e o ambiente agradável. Mas você já parou para pensar no que se acumula dentro deles?
A gordura, o óleo e os resíduos que esses equipamentos removem não desaparecem. Eles se fixam nas paredes dos dutos e filtros, criando uma camada invisível e altamente perigosa. É por isso que a limpeza de coifas e exaustores não é apenas uma questão de higiene, mas um item crítico de segurança.
Por que a limpeza de coifas é tão importante (e obrigatória)?
Ignorar a manutenção do sistema de exaustão pode trazer consequências graves. A limpeza periódica e profissional é fundamental para:
- Prevenir incêndios: a gordura acumulada é um combustível altamente inflamável. Uma simples faísca do fogão pode iniciar um incêndio de grandes proporções nos dutos, colocando em risco a vida de todos e o seu patrimônio.
- Garantir a higiene: o acúmulo de resíduos orgânicos é um ambiente perfeito para a proliferação de bactérias, fungos e pragas urbanas (como baratas e roedores), que podem contaminar os alimentos e o ambiente.
- Cumprir a legislação: normas como a NBR 14518 da ABNT e fiscalizações da Vigilância Sanitária (ANVISA) exigem a higienização periódica dos sistemas de exaustão. A falta de comprovação da limpeza pode resultar em multas pesadas e até na interdição do estabelecimento.
- Aumentar a eficiência e a vida útil: Um sistema de exaustão sujo força o motor a trabalhar mais, consumindo mais energia e reduzindo sua eficiência. A limpeza regular garante o bom funcionamento e prolonga a durabilidade dos equipamentos.
Como funciona uma limpeza profissional de coifas?
Uma limpeza de verdade vai muito além de passar um pano na parte externa. O processo técnico envolve etapas cruciais:
- Proteção do ambiente: antes de tudo, a equipe isola a área abaixo da coifa com lonas plásticas para proteger fogões, bancadas e outros equipamentos de respingos e sujeira.
- Desmontagem e limpeza dos filtros: os filtros metálicos são removidos e imersos em uma solução desengordurante de alta performance para dissolver toda a gordura incrustada.
- Raspagem e desincrustação dos dutos: esta é a etapa mais crítica. Utilizando ferramentas específicas, os profissionais realizam a raspagem manual da gordura solidificada nas paredes internas da coifa e dos dutos de exaustão.
- Aplicação de produtos químicos: após a raspagem, um produto desengordurante industrial é pulverizado em todo o sistema. Ele age quimicamente para dissolver os resíduos restantes.
- Enxágue com alta pressão (quando aplicável): jatos de água quente sob alta pressão são utilizados para remover completamente a gordura e os produtos químicos, deixando a superfície metálica limpa.
- Limpeza do motor e exaustor: o motor do exaustor também passa por uma limpeza cuidadosa para garantir seu funcionamento ideal e seguro.
- Montagem e finalização: Com tudo limpo, os filtros são reinstalados, a coifa é polida por fora e o local é totalmente limpo e organizado pela equipe.
Por que contratar uma empresa especializada? O risco do “faça você mesmo”
A limpeza de coifas e exaustores é um trabalho insalubre, perigoso e que exige conhecimento técnico. Contratar uma empresa especializada garante:
- Segurança: profissionais treinados utilizam Equipamentos de Proteção Individual (EPIs) e seguem normas de segurança para trabalhos em altura e com produtos químicos.
- Produtos e equipamentos corretos: empresas sérias usam desengordurantes industriais e equipamentos específicos que garantem uma limpeza profunda sem danificar o sistema.
- Laudo técnico e certificado: ao final do serviço, a empresa emite um laudo técnico e um certificado de limpeza, documentos essenciais para apresentar à Vigilância Sanitária e ao Corpo de Bombeiros.
- Tranquilidade e conformidade: você tem a certeza de que seu estabelecimento está seguro e em conformidade com a lei.
Invista em segurança, evite prejuízos
A limpeza de coifas e exaustores não é um gasto, mas um investimento indispensável na segurança do seu negócio, na saúde de seus clientes e na tranquilidade da sua operação. Manter o sistema de exaustão limpo é a forma mais eficaz de proteger seu restaurante, bar ou cozinha industrial contra riscos de incêndio e contaminação.
Não espere o problema acontecer. Agende uma avaliação profissional e garanta que sua cozinha opere com máxima eficiência e segurança.